走地雞的口感和一般飼料雞有比較大的區(qū)別。走地雞因為常年在山林中奔跑,，經(jīng)常運(yùn)動,，導(dǎo)致它的肌纖維密度遠(yuǎn)高于在籠子里不能動的雞,，而肌肉的主要組成就是氨基酸,，也就是人們常說的鮮味的主要來源,。這也是為什么說走地雞比飼料級好吃的原因之一,。走地雞是自然生長的,，主要的食物是谷物與蟲子,，并不依靠飼料生長。飼料進(jìn)入雞的身體后,，會產(chǎn)生精氨酸和賴氨酸,，雖然這兩種氨基酸會讓雞快速成長出籠，達(dá)到大量生產(chǎn)雞肉的目的,，但是也會讓肉質(zhì)變差,，畢竟這兩種氨基酸都是苦味氨基酸。走地雞會吃一些蟲子,、蚯蚓之類的食物,，會給肉帶來一些相關(guān)的風(fēng)味。江蘇香酥走地雞味道

風(fēng)味是人們的感官體驗,，不同的人會有不同的偏好,。一般而言，多數(shù)人喜歡“口感勁道”,，“香味濃郁”的走地雞,。這是因為，勁道的口感跟肌肉中的膠原蛋白和彈性蛋白關(guān)系密切,，走地雞生長期長因而含量更高,。鮮味的來源是谷氨酸鹽和核苷酸，前者是味精,，后者是雞精的關(guān)鍵成分,。雞的生長期長，核苷酸的積累會更多,，也就更“鮮美”,。此外，因為走地雞會吃一些蟲子,、蚯蚓之類的食物,，也會給肉帶來一些相關(guān)的風(fēng)味。而速成雞吃的是標(biāo)準(zhǔn)的飼料,，不管是玉米,、豆粕還是其他的飼料成分，味道都很“平淡”,。在加上生長期短,，所以肉質(zhì)“很嫩”。對于許多人來說，這樣的風(fēng)味和口感都“不象雞肉”了,。海南特色走地雞好吃嗎走地雞的價格比飼料雞貴很多,，但飼養(yǎng)成本也高，這也就導(dǎo)致了市面上出現(xiàn)了很多冒牌的走地雞,。

走地雞和土雞的區(qū)別有哪些,？走地雞和土雞主要是看爪子，走地雞因為是農(nóng)戶散養(yǎng),，長期在田間自由采食,，所以爪子很大并且細(xì)長，而土雞的爪子則是比較小的,，同樣也是又細(xì)又長,。另外走地雞因為長時間放養(yǎng)奔走，所以大腿的肌肉比較發(fā)達(dá),，并且肉皮比較薄,，脂肪很少，而土雞整體則看起來比較勻稱,，腿部肌肉沒有那么突出,。一只走地雞都找不到，不由想到小時候還在農(nóng)村,，常常能吃到走地雞熬的雞湯,，味道又鮮又濃,。自從飼料被大肆推廣開后,，市場基本被出籠快的飼料雞占據(jù)了，走地雞雖然味道不錯,，卻因為成長周期長,，飼養(yǎng)成本高的原因變成小眾食材，想起來還是比較可惜,。其實走地雞并不是具體指某一種雞的品種,，而是指那些自然生長，沒有吃過飼料,，經(jīng)常在山地里跑動的雞,。

紅棗枸杞桂圓煲走地雞的做法：1.走地雞一只60元.紅棗枸杞桂圓適量.雞把不要的皮剝掉.因為太油不好.雞腳趾甲記得剪掉.2.雞我用開水燙了兩次.再用冷水洗一下放入陶瓷鍋.再放入紅棗枸杞桂圓適量.3.加入5小碗水.如果礦泉水煲肯定更加清甜。4.兩個鐘煲好三碗水.孩子們各半碗多還吃了點雞腿.我喝了湯吃了幾顆紅棗和啃了一個雞腳.鹽都沒有放.完美,。燜鵝醬燜走地雞煲,。材料：走地雞雜件（雞脖子雞翅膀雞腳等部分），古法燜鵝醬,，姜,，蒜，香菜，油,，麻油,。做法：少量的油把姜、蒜爆香 ,、放雞爆炒片刻后加入燜鵝醬 翻炒均勻后改小火燜3-5分鐘即可,。快上鍋前撒適量的麻油,，香菜翻炒幾下即可裝盤,。撒香菜葉裝飾即可。走地雞產(chǎn)出的雞蛋品質(zhì)會好一些,。

食刻tip：1,、走地雞買的時候，要注意觀察,，不要被商家給騙了,，是不是走地雞買回來吃在口中，其實也是可以輕易地區(qū)分的,，它會更鮮,，而且肉質(zhì)很勁道。,、2,、走地雞相比較那種籠養(yǎng)雞，它煮好以后,，肉質(zhì)是不會散的,，而且很緊實，搭配著仔姜,，鮮美又營養(yǎng),，特別好吃。,、以農(nóng)家所習(xí)慣的谷,、飯、米,、糠喂食的,，自然放養(yǎng)的雞，自然生長的,，一般肉比較實,，不會象飼料雞那么難吃。雞的肉質(zhì)細(xì)嫩,，滋味鮮美,，適合多種烹調(diào)方法,，并富有營養(yǎng)，有滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用,。雞肉不但適于熱炒,、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類,。多數(shù)人喜歡“口感勁道”,，“香味濃郁”的走地雞。河南清燉走地雞價格多少

走地雞是自然放養(yǎng)的雞,。江蘇香酥走地雞味道

在食品學(xué)家眼里,，速成雞是人類發(fā)展史上較令人欣喜的技術(shù)進(jìn)步之一。對他們來說,，雞,，只是把飼料轉(zhuǎn)化為蛋白質(zhì)的媒介。養(yǎng)雞場跟工廠并沒有區(qū)別——進(jìn)去的飼料是生產(chǎn)原料,，出來的雞肉是產(chǎn)品,。跟其他的工廠一樣，反應(yīng)的轉(zhuǎn)化效率和轉(zhuǎn)化速率,，是工廠好壞的中心指標(biāo),。在大規(guī)模的現(xiàn)代化工廠里，高效的生產(chǎn)實現(xiàn)了不可思議的低價格,，規(guī)范的質(zhì)量監(jiān)控使得安全性能夠得到保障,。而走地雞，則因為細(xì)菌病毒不可控所以安全性堪憂,，而低下的生產(chǎn)效率又使得成本高昂,，所以只好以“情懷”來賣高價——極端的人，甚至把這種高價稱之為“智商稅”,。江蘇香酥走地雞味道

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