香——白酒的香氣是通過人的嗅覺來感受．評氣味時，執(zhí)酒杯于鼻下7-10CM左右,，輕嗅其味,。酒品的香氣歷來是人們評價酒品時十分注意的,，一般都以香氣濃郁清雅為佳品,。酒品的香氣非常復雜,，不同的酒品香氣各不相同,，同一種酒品的香氣也會出現(xiàn)各種變化人們一般習慣對酒香的程度和特點進行評價,，表示各類不同酒品的香氣有各自不同的術(shù)語,。表示酒品香氣程度的則有：無香氣、似無香氣,、微有香氣,、香氣不足、浮香,、清雅,、細膩、純和,、濃郁協(xié)調(diào),、完滿、芳香等詞語,；描寫酒香釋放情況的詞語：暴香,、放香、噴香,、入口香,、回香、余香,、綿長等,；描述有不正常氣味用：異氣、臭氣,、焦糊氣,、金屬氣、腐氣,、酸氣,、霉氣等,。

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體——酒體是品評酒品的一個項目,，是對酒品的色澤,、香氣,、口味的綜合評價，但不等于酒的風格,。酒品的色,、香、味溶解在水和酒精中并和揮發(fā)物質(zhì),、固態(tài)物質(zhì)溫合在一起構(gòu)成了酒品的整體,，評價酒品的體常用精美醇良,酒體完滿,酒體優(yōu)雅，酒體甘溫,，酒體嬌嫩,，酒體瘦弱，酒體粗劣等詞語進行評述,。風格——酒品的風格是對包括酒品的色,、香、味,、體的品質(zhì)的評價,。同一類酒中的每個品種之間都存在差別，每種酒的獨特風格應是穩(wěn)定的,，各種名貴的酒品無一不是以上乘的質(zhì)量和獨特的風格,，而受到廣大飲者的喜愛的。品評酒品風格使用突出,、顯眼,、明顯、不突出,、不明顯,、一般等詞語進行評價。更多酌趣醬酒詳情請移步至京東酌趣白酒旗艦店或關(guān)注酌趣官方抖音賬號,！吉林酌趣醬香酒加盟項目長沙醬香酒加盟——貴州酌趣酒業(yè)有限公司,。

醬香酒知識：1.醬酒的典型口味風格特點是醬香突出、幽雅細膩,、酒體醇厚,、空杯留香持久，且喝時好喝,、好吞;喝后不頭疼,、不口干,；2.品鑒醬香酒從四個基本維度：色(即用肉眼觀察酒的色調(diào)、透明度和有無懸浮物),、香(主要考查酒的溢香性,、噴香性、留香性),、味(指甜,、酸、苦,、辣,、澀、咸等基本口味),、格(又稱風格,，也稱酒體。在整個品酒過程中,，要眼觀其色,、鼻聞其香、口嘗其味,，綜合色,、香、味的感受來確定風格),；3.為什么醬香酒會空杯留香?空杯留香——即裝過好的醬香型白酒的杯子,，酒的氣會保留很長時間，并且香氣是綿綿不絕的沁人心脾,。主要原因是聚合后的大分子酒精,、多種含有芳香氣味的酯類等揮發(fā)的速度慢，而一般的醬香型白酒的酒精分子小,，具有芳香氣味的酯類少,，揮發(fā)的速度快，而劣質(zhì)白酒會很嗆人,。4.為什么醬香酒的標準酒度是53°?53度是醬香酒酒精濃度科學合理,。科學測定,，酒精濃度在53度時水分子和酒精分子締合得牢固,，加之要經(jīng)三年以上的窖藏陳釀，所以醬香酒較柔和,，酒度高而不烈,，對人體的刺激小。更多酌趣醬酒詳情請移步至京東酌趣白酒旗艦店或關(guān)注酌趣官方抖音賬號,！

傳統(tǒng)醬香酒生產(chǎn)堅持采用傳統(tǒng)的大曲醬香工藝,。以小麥和高粱為原料高溫制曲,、高溫堆積、高溫鎦酒,，九次蒸煮,，八次發(fā)酵，七次取酒,。醬香酒釀造的基本工藝是指“12987”工藝,。即端午制曲重陽下沙、1年生產(chǎn)周期,、2次投料,、9次蒸煮,、8次發(fā)酵,、7次取酒。醬香酒為什么要端午制曲?答：端午過后溫度升高,，滿足了制曲對高溫條件的要求：同時端午左右小麥成熟,，滿足制曲對原料的需求。醬香酒生產(chǎn)過程的“三高”“三長”工藝具體指什么?答：三高：即高溫制曲,、高溫堆積,、高溫餾酒;三長：制曲時間長、餾酒時間長,、儲存時間長,。為什么要重陽下沙?答：以醬酒釀造為標準，有兩個主要原因：一是重陽節(jié)前后,，赤水河河水清澈,，滿足釀酒對水質(zhì)的要求;二是重陽節(jié)前后，當?shù)匦〖t梁成熟,，滿足釀酒對釀酒原料主糧的需求,。為什么說醬香酒有益人體健康?答：醬香酒屬于純糧固態(tài)發(fā)酵食品，并經(jīng)過多輪次發(fā)酵,、長期儲存,，標準體系非常復雜，用不同年份,、不同輪次,、不同典型體、不同酒精度的酒樣來精心勾調(diào)而成,，醬香酒經(jīng)過長期陳釀和精心勾兌后不僅香味香氣成分組成十分復雜,、豐富、協(xié)調(diào),，而且酒體蘊涵有多種有益健康的微量成分,。更多酌趣醬酒詳情請移步至京東酌趣白酒旗艦店或關(guān)注酌趣官方抖音賬號,！武漢醬香酒加盟——貴州酌趣酒業(yè)有限公司。

醬香型白酒的生產(chǎn),，一年周期,，兩次投料、八次發(fā)酵,、七次取酒,。從第三輪起不再投入新料，由于原料粉碎較粗,，醅內(nèi)淀粉含量較高,，隨著發(fā)酵輪次的增加，淀粉被逐步消耗,，直至八次發(fā)酵結(jié)束,，丟糟中淀粉含量仍在10%左右。醬香型白酒發(fā)酵,，大曲用量很高,，用曲總量與投料總量比例高達1：1左右，各輪次發(fā)酵時的加曲量應視氣溫變化,，淀粉含量以及酒質(zhì)情況而調(diào)整,。

氣溫低，適當多用,，氣溫高,，適當少用、基本上控制在投料量的10%左右,，其中第三,、四、五輪次可適當多加些,，而六,、七、八輪次可適當減少用曲,。生產(chǎn)中每次蒸完酒后的酒醅經(jīng)過揚涼,、加曲后都要堆集發(fā)酵4~5天，其目的是使醅子更新富集微生物,，并使大曲中的霉菌,，嗜熱芽孢桿菌、酵母菌等進一步繁殖,，起二次制曲的作用,。堆集品溫到達45~50℃時，微生物已繁殖得較旺盛,，再移入窖內(nèi)進行發(fā)酵,，使釀酒微生物占據(jù)優(yōu)勢,，保證發(fā)酵的正常進行，這是醬香型白酒生產(chǎn)獨有的特點,。發(fā)酵時,，糟醅采取原出原入，達到以醅養(yǎng)窖和以窖養(yǎng)醅的作用,。每次醅子堆積發(fā)酵完后,，準備入窖前都要用尾酒潑窖。保證發(fā)酵正常,、產(chǎn)香良好,。

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醬酒的典型顏色有什么特點?答：醬酒的典型顏色為無色或微黃，儲存時間越長的醬酒,，顏色會呈現(xiàn)出微黃或淡黃色,。醬酒品鑒時聞香有什么要求?答：①酒杯置于鼻下,，頭略低,，杯與鼻保持1—3cm距離。②只能對酒吸氣,，不要對酒呼氣,。吸氣量要一致，不要忽大忽小,，吸氣要平穩(wěn),。③可輕晃酒液使香氣溢出，以增強嗅感,。用鼻進行聞嗅,，記錄其香氣特征。④聞香不嘗酒,，一輪聞完再嘗,。同時注意聞香的間隔，以防止杯與杯的影響,。一般來說,，香味越重的酒齡越短。因為隨著時間的推移,，窖藏或裝瓶的酒經(jīng)過長時間的老熟,，酒的柔和度增加，而香氣則減弱了,。醬酒品鑒時品味有什么要求?答：①喝入少量樣品(約2mL)于口中,。②酒液入口后,，使酒液接觸舌尖、舌邊,，并平鋪于舌面和舌根部,，全部接觸味蕾，然后再用舌鼓動口中酒液,，使之充分接觸上顎,、喉膜、頰膜進行辨味,。以味覺仔細品嘗,，記下口味特征。③品味酒的醇甜,、醇厚,、豐滿、細膩,、柔和,、諧調(diào)、凈爽及刺激性等情況,。④2—3秒鐘后,，可將酒咽下，然后使酒氣隨呼吸從鼻孔排出,，檢查酒氣是否剌鼻及香氣的濃淡,，判斷酒的回味。

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酌趣酒業(yè),，2021-05-14正式啟動，成立了白酒,，醬香酒,，酌趣酒，醬香型酒等幾大市場布局,，應對行業(yè)變化,，順應市場趨勢發(fā)展，在創(chuàng)新中尋求突破,，進而提升酌趣的市場競爭力,，把握市場機遇，推動食品,、飲料產(chǎn)業(yè)的進步,。旗下酌趣在食品、飲料行業(yè)擁有一定的地位，品牌價值持續(xù)增長,，有望成為行業(yè)中的佼佼者,。同時，企業(yè)針對用戶,，在白酒,，醬香酒，酌趣酒,，醬香型酒等幾大領(lǐng)域,，提供更多、更豐富的食品,、飲料產(chǎn)品,，進一步為全國更多單位和企業(yè)提供更具針對性的食品、飲料服務,。酌趣酒業(yè)始終保持在食品,、飲料領(lǐng)域優(yōu)先的前提下，不斷優(yōu)化業(yè)務結(jié)構(gòu),。在白酒,，醬香酒，酌趣酒,，醬香型酒等領(lǐng)域承攬了一大批高精尖項目,，積極為更多食品、飲料企業(yè)提供服務,。

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