醬香型白酒生產(chǎn)的第二次投料稱為糙沙,。①開窖配料 把發(fā)酵成熟的生沙酒醅分次取出,，每次挖出半甑左右(約300公斤左右)，與粉碎,、發(fā)糧水后的高梁粉拌和,，高梁粉原料為175~187.5公斤。其發(fā)水操作與生沙相同,。②蒸酒蒸糧 將生沙酒醅與糙沙糧粉拌勻,，裝甑，混蒸,。蒸得的酒稱生沙酒,，出酒率較低，而且生澀味重,，生沙酒經(jīng)稀釋后全部潑回糙沙的酒醅,，重新參與發(fā)酵。這一操作稱以酒養(yǎng)窖或以酒養(yǎng)醅,?；煺魰r間需達4~5h，保證糊化柔熟,。③下窖發(fā)酵 把蒸熟的料醅揚涼,，加曲拌勻,，堆集發(fā)酵，工藝操作與生沙酒相同,，然后下窖發(fā)酵,。應當說明，醬香型白酒每年只投兩次料,，即下沙和糙沙各一次，以后六個輪次不再投入新料,，只將酒醅反復發(fā)酵和蒸酒,。④蒸糙沙酒 糙沙酒醅發(fā)酵時要注意品溫、酸度,、酒度的變化情況,。發(fā)酵一個月后，即可開窖蒸酒(烤酒),。因為窖容較大,，要多次蒸餾才能把窖內(nèi)酒醅全部蒸完。為了減少酒分和香味物質(zhì)的揮發(fā)損失,，必須隨起隨蒸,，當起到窖內(nèi)后一甑酒醅(也稱香醅)時，應及時備好需回窖發(fā)酵并已堆集好的酒醅,，待一甑香醅出窖后,，立即將堆集酒醅入窖發(fā)酵。

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醬香型白酒的生產(chǎn)，一年周期,，兩次投料,、八次發(fā)酵、七次取酒,。從第三輪起不再投入新料,，由于原料粉碎較粗，醅內(nèi)淀粉含量較高,，隨著發(fā)酵輪次的增加,，淀粉被逐步消耗，直至八次發(fā)酵結(jié)束,，丟糟中淀粉含量仍在10%左右,。醬香型白酒發(fā)酵，大曲用量很高,，用曲總量與投料總量比例高達1：1左右,，各輪次發(fā)酵時的加曲量應視氣溫變化,，淀粉含量以及酒質(zhì)情況而調(diào)整。氣溫低,，適當多用,，氣溫高，適當少用,、基本上控制在投料量的10%左右,，其中第三、四,、五輪次可適當多加些,，而六、七,、八輪次可適當減少用曲,。生產(chǎn)中每次蒸完酒后的酒醅經(jīng)過揚涼、加曲后都要堆集發(fā)酵4~5天,，其目的是使醅子更新富集微生物,，并使大曲中的霉菌，嗜熱芽孢桿菌,、酵母菌等進一步繁殖,，起二次制曲的作用。堆集品溫到達45~50℃時,，微生物已繁殖得較旺盛,，再移入窖內(nèi)進行發(fā)酵，使釀酒微生物占據(jù)優(yōu)勢,，保證發(fā)酵的正常進行,，這是醬香型白酒生產(chǎn)獨有的特點。發(fā)酵時,，糟醅采取原出原入,，達到以醅養(yǎng)窖和以窖養(yǎng)醅的作用。每次醅子堆積發(fā)酵完后,，準備入窖前都要用尾酒潑窖,。保證發(fā)酵正常、產(chǎn)香良好,。

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味——嘗酒中重要的部分,，飲酒入口要慢而穩(wěn),，使酒先接觸舌尖，次兩側(cè)，然后到舌根,，使酒液滿舌而進行味覺判斷,，主要看“酸、甜,、苦,、辣、澀”五味是否協(xié)調(diào),、平和,。

酒的味感是關(guān)系酒品優(yōu)劣的重要的品評標準，酸味給人以醇厚,、清爽,、干凈的感覺；甜味給人以舒適,、滋潤,、圓正,、純美豐滿,、濃郁的感覺；苦味在一些酒品中也并非劣味,；適量的澀味對于一些特定酒品可以提高酒品質(zhì),。酒品中的辛辣味是不受歡迎的，給人以沖頭,、刺鼻等不良感覺,。咸味也不是酒品的正常口味,，常因生產(chǎn)中工藝處理不當而產(chǎn)生,。怪味也稱異味，是酒品中不應出現(xiàn)的氣味,，產(chǎn)生原因很復雜,，一般表現(xiàn)為油味、糠味,、糟味等,。酒類中的各種產(chǎn)品都含有不同比重的酒精，但各類酒品都要求消除酒精味道,，只有酒中的各種味感的相互配合,，酒味協(xié)調(diào)，酒質(zhì)肥碩,，酒體柔美的酒品才能稱得上是美味佳釀,。

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酌趣醬酒以本地優(yōu)良紅櫻子高粱,、小麥,、赤水河水為原料,，利用得天獨厚的自然環(huán)境，采用科學獨特,、傳承千年的醬香型白酒工藝精心釀造,，秘法勾兌而成。酒窖未添加任何香氣,、氣味物質(zhì),，從生產(chǎn)、貯存到出廠經(jīng)歷五年以上,，具有“醬香突出,，優(yōu)雅細膩、回味悠長,、空杯留香,，飲后不上頭，不刺喉,，不口感”之特點,。酒的種類酌趣●至樽，靜悟禪道------于靜定中冥思頓悟,，自性不動,，心念不起，于坐立臥行,、生活點滴中品酒中的禪意,。尊貴之品，獨具匠心以優(yōu)良的基酒與五十年的陳年老酒勾兌而成,，開瓶飄香,，色澤偏黃、入口柔順,、倒酒粘稠成線,，掛杯明顯酌趣●珍品瓊漿玉液---------瓊漿玉液天泉釀，醬酒盛飲御膳堂,。朝臣一發(fā)呼萬歲,，瑤琴玉杯醉臥床。珍貴之極,，別出心裁以優(yōu)良的基酒與三十年的陳年老酒勾兌而成,醬味濃郁,。更多酌趣醬酒詳情請移步至京東酌趣白酒旗艦店或關(guān)注酌趣官方抖音賬號！西藏醬香酒加盟——貴州酌趣酒業(yè)有限公司,。

如今國內(nèi)白酒市場非常大,，也是投資者創(chuàng)業(yè)、選擇白酒加盟的好時機。

隨著白酒行業(yè)的不斷發(fā)展,，白酒品牌越來越多,。那么，投資者應該如何選擇一個好的品牌呢,？要考慮的因素很多,，只有這樣，我們才能為自己找到一個好品牌,，給你帶來豐厚的利潤,。如果不選擇好的品牌，對自己的傷害會很大,。畢竟選擇一個好的品牌往往能讓你的生意事半功倍,。要深入了解當?shù)匕拙葡M市場，尤其需要關(guān)注當?shù)叵M者對白酒的購買習慣,。比如當?shù)叵M者是更習慣于有名品牌的白酒還是追求商品的性價比,；當?shù)叵M者對白酒口味的側(cè)重點是什么，是喜歡濃香型白酒,、醬香型白酒還是其他白酒……只有摸清當?shù)氐南M需求,，才能保證代理商的白酒銷量。消費者對白酒的購買習慣是推斷消費需求的基礎(chǔ),，可以根據(jù)推斷結(jié)果在小范圍內(nèi)控制適合代理商的白酒品牌,。

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品酒：把酒倒入無色透明的玻璃杯中,，對著自然光觀察,，白酒應清澈透明，無懸浮物和沉淀物,；然后聞其香氣,，用鼻子貼近杯口，辨別香氣的高低和香氣特點,；后品其味,，喝少量酒并在舌面上鋪開，分辨味感的薄厚,、綿柔,、醇和、粗糙,，以及酸,、甜、甘、辣是否協(xié)調(diào),，余味的有無及長短,。低檔劣質(zhì)白酒一般是用質(zhì)量差或發(fā)霉的糧食做原料，工藝粗糙,，喝著嗆嗓,、傷頭的酒，一定是劣質(zhì)酒,。判斷酒的度數(shù)可以用搖晃的方法,。搖動酒瓶后，如果出現(xiàn)小米粒到高粱米粒大的酒花,，堆花時間在15秒鐘左右,，酒的度數(shù)大約是53度～55度；如果酒花有高粱米粒大小,，堆花時間在7秒鐘左右,，酒的度數(shù)約為57度～60度。取一滴白酒放在手心里,，然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下,，如酒生熱后發(fā)出的氣味清香，則為優(yōu)品酒,；如氣味發(fā)甜,，則為中檔酒；氣味苦臭,，則為劣質(zhì)酒,。將一滴食用油滴入酒中，如果油不規(guī)則地擴散,，下沉速度明顯,，則為劣質(zhì)酒。

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貴州酌趣酒業(yè)有限公司是以提供白酒,，醬香酒，酌趣酒,，醬香型酒內(nèi)的多項綜合服務,，為消費者多方位提供白酒，醬香酒,，酌趣酒,，醬香型酒，公司始建于2021-05-14,，在全國各個地區(qū)建立了良好的商貿(mào)渠道和技術(shù)協(xié)作關(guān)系,。酌趣酒業(yè)以白酒,，醬香酒，酌趣酒,，醬香型酒為主業(yè),，服務于食品、飲料等領(lǐng)域,，為全國客戶提供先進白酒,，醬香酒，酌趣酒,，醬香型酒,。產(chǎn)品已銷往多個國家和地區(qū)，被國內(nèi)外眾多企業(yè)和客戶所認可,。

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