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當(dāng)然，蘭州牛肉面的香味秘密全在湯里,，清澈見底的湯味道非常鮮美,。在這里，不得不提的就是地根香蘭州牛肉面了,，純湯其竅門全在湯料,，采用純牛棒骨頭熬制，在加mizhi調(diào)料,?？偟母杏X是湯味道好。除此之外,，辣椒也很香,。用的是蘭州辣椒，特殊制作的油辣椒,，很香而不辣,。如果辣，別的味道都出不來了。加上蒜苗,，油辣椒的香味就更加濃烈了,。作為有著“中華第1面”美譽的蘭州牛肉面，方便美味的特點讓它風(fēng)行大江南北,。近年來,，伴隨著中國經(jīng)濟(jì)的崛起，這碗黃河水“煮”出來的牛肉面也開始積極踐行“走出去”的戰(zhàn)略什么是牛肉面加盟加盟項目有風(fēng)險嗎蘭州地根香品牌牛肉面加盟商,。

蘭州牛肉拉面的制作1．拉面制作的工藝流程和面→餳面→加拉面劑折搋面→溜條→下劑→拉面→煮面2．操作要點（1）和面（選用高筋面）拉面油就選用一級精練菜籽油,。配比：面粉500克鹽4克拉面劑2%水250--300克和面的水應(yīng)根據(jù)季節(jié)確定水溫，夏季水溫要低,，約10度左右,，春秋季18度左右，冬季25度左右,。只有在特定水溫下,，面粉中所含蛋白質(zhì)才不發(fā)生變形，生成較多的面筋網(wǎng)絡(luò),；則淀粉也不發(fā)生糊化,，充實在面筋網(wǎng)絡(luò)之間。夏季調(diào)制時,，因為氣溫較高,，即使使用冷水，面團(tuán)筋力也會下降,。遇到這種情況,，可適當(dāng)加點鹽，因為鹽能增強(qiáng)面筋的強(qiáng)度和彈性,，并使面團(tuán)組織致密,。拉面劑建議選用蘭州大學(xué)力司化工廠出品的速溶蓬灰拉面劑，該產(chǎn)品與傳統(tǒng)蓬灰相比,，有拉面不易斷條,，面質(zhì)更“筋”，不含有這的氰,、砷,、鉛等物質(zhì)，具有速容的優(yōu)點,。使用時用溫?zé)崴_,，并涼晾（每500克拉面劑加水2500克，可拉面粉75—90千克）,。

2000年發(fā)布的《蘭州牛肉拉面甘肅省地方標(biāo)準(zhǔn)》有這樣一句「面條呈白色或汪黃色,，一清（湯清）二白（蘿卜白）三紅（油炸辣椒紅）四綠（蒜苗,、芫荽綠）」。這個現(xiàn)在只要提及牛肉面就必然出現(xiàn)的順口溜,，可能是第1次出現(xiàn)在官方文件中,。從這句話中可以一窺牛肉面的組成。作為絲綢之路的關(guān)口,，蘭州人對香料的用法早已滾瓜爛熟,，這讓牛肉面調(diào)湯更加豐富,。馬保子發(fā)明牛肉面時熬湯只用三種：花椒,、姜片、草果,。后來隨著人們的口味越來越重,，香料也越加越多[8]。如今,，隨便翻開一個牛肉面制作資料,，使用的香料都在十幾種以上。不同于前人開創(chuàng)時的費力,。后來者只要到香料市場找家店一問,，就可以買到店家配好的牛肉面湯獨用香料包。辣椒,，在中國傳入并作為食物已有三百多年歷史,。中國北方，辣椒早已是佐面必備,。蘭州牛肉面中的辣子油由甘谷辣椒制成,，香而不辣。蒜苗和香菜,，是回族小吃中佐湯必備配菜,，用到牛肉面中順其自然。蘿卜往往被忽視,，但做好吃便是點睛之筆,。在速食主義興盛的，難復(fù)制反而是它,。時令蘿卜切薄片,，在湯中燉到軟糯而形不散，入口化成細(xì)蓉而無渣,。這樣看來,，牛肉面在蘭州出現(xiàn)，偶然中又帶著必然,。做蘭州牛肉面加盟就選地根香蘭州牛肉面,。

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外地人做蘭州牛肉面加盟應(yīng)該怎樣做?。勘镜嘏Ｈ饷婕用思用速M用

招商加盟興起以來,，牛肉面行業(yè)發(fā)展十分迅速,。全國各地都能看見蘭州牛肉面或者蘭州拉面店，甚至不少大品牌已將牛肉面遠(yuǎn)銷海外,，其中就包括我們蘭州地根香牛肉面品牌,。適應(yīng)現(xiàn)代人的快節(jié)奏相信去過牛肉面店的人都知道，一碗牛肉面從你遞小票開始做,，到你拿到這碗面,，中間的過程不超過兩分鐘,。這十分適應(yīng)現(xiàn)代人生活的快節(jié)奏,。吃別的東西，在午餐高峰期得排長隊,，吃牛肉面卻高效快捷,，吃完還能回去補個覺。那為什么不選擇牛肉面呢,？健康牛肉面相比于洋快餐這些油炸食品,，具有健康營養(yǎng)的優(yōu)勢。地根香牛肉面中的肉用的是中國傳統(tǒng)煮制工藝,，飽含了先輩們的生活智慧,，肉香而不膩，保留了其原本美味與營養(yǎng)的基礎(chǔ)上減少了脂肪,，增添了咸香,。其中蒜苗有助于提高人體免疫li，我吃的時候都習(xí)慣多放些,。面就更加講究了,，牛肉面中的面是經(jīng)過拉面師傅用心拉面，筋道的同時又好消化,，兩全其美,。本地牛肉面加盟加盟費用

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