“12987”工藝，有著千年的沉淀,，以工藝復(fù)雜,、耗費時間長、成本高和酒質(zhì)上乘著稱,，現(xiàn)為醬酒界中較好的工藝,，茅臺酒就是用“12987”工藝打造的酒水，所以品質(zhì)實力突出,，屬于頂端醬酒。好的醬香酒都是經(jīng)過“12987”工藝釀造的,，存儲5年然后勾調(diào),。醬香酒的釀造太神奇了,，說他是有靈魂有生命是有道理的,。投料到窖池時所有原料渾然一體,，成為一身,，‘懷胎’12個月出酒,，要分7次取酒，取出后分別存儲,，5年后把7個輪次酒經(jīng)過調(diào)酒師勾調(diào)，將7個輪次的酒按比例勾在一起才成為酒,。這一合一分,，然后再合到一起確實神奇。而這神奇之處正是醬香酒的靈魂,，讓愛酒的人滿足味蕾享受，愛不釋手,?！?2987”工藝是醬香型白酒的典型工藝特征,。茂名12987工藝是什么意思

12987釀制工藝只是正規(guī)醬香酒的門檻，而它的靈魂卻是勾兌,，這也是白酒釀造的一項非常重要而且必不可少的工藝，無論是醬香酒還是濃香型白酒,、清香型白酒都是如此,。勾兌是一種對釀酒經(jīng)驗考驗極大的工藝，因為它的目的不只是去除雜質(zhì)、協(xié)調(diào)香味兒,，更多的是通過不同基酒之間的組合和調(diào)味,，平衡酒體,，使其保持獨特的風格，達到更佳的口感,。也正是如此,，很多廠家都極為重視醬酒勾兌，比如像茅臺,、國臺等都不乏大師級別的釀酒大師、勾兌大師,，正是在他們的進行勾兌之下，才會誕生一瓶一瓶讓人回味無窮的醬香美酒,。廣東國臺12987工藝方案醬香型白酒中的8次發(fā)酵是指：清蒸下沙1次,、混蒸糙沙1次,、熟糟上甑蒸酒的6次封窖發(fā)酵。

12987工藝介紹：一個周期：在高溫大曲醬酒釀造過程中，走完所有工藝,，需要一年時間。二次投料：在大曲釀造工藝中，需要兩次投糧,。首一次投糧的生產(chǎn)的過程就叫“下沙”，第二次投糧被稱為“糙沙”,，即按照1：1的比例加入新的高粱,，繼續(xù)上甑蒸煮。攤涼后加入曲藥,，收堆發(fā)酵,，然后重新下窖,。前兩次蒸煮原料都不取酒，只為增加發(fā)酵時間,，裹挾更多微生物,。九次蒸煮：醬酒釀造工藝過程中，一共需要九次蒸煮,，其所用容器叫甑子,。酒廠的甑子通常可以裝1500斤高粱,。每次蒸煮時間大約需要兩個小時,，頭兩次蒸煮，但不取酒,，第三次蒸煮開始,，時間為臘月到次年正月。剩下的七次蒸煮都會取酒,，一直到次年農(nóng)歷九月份,，蒸煮過程才完成,。八次發(fā)酵：醬酒釀造過程中一共需要八次發(fā)酵，發(fā)酵分為“陰陽發(fā)酵”,。七次取酒：在大曲釀造工藝中,，需要取七次酒。

一瓶醬香酒從原料進廠到產(chǎn)品出廠至少經(jīng)過五年。分兩次投料、九次蒸煮,，八次攤晾，并要加曲,，高溫堆積，入池發(fā)酵,，取酒,、存貯,、勾兌等，漫長,、特殊而神秘的生物反應(yīng)過程中,，窖池和空氣中龐大的微生物群的共同作用下,，各種有益的微生物盡數(shù)羅置于酒體中,。于是防病治病的可能性也就蘊含其中了。而且主要以乙酸和乳酸為主,。根據(jù)中醫(yī)理論,，其它酒的3至5倍。酸主脾胃,，保肝,，能軟化血管。西醫(yī)也認為,，食酸有利于健康,。道教和佛教也很重視酸的養(yǎng)生功能。難怪有些醬香酒口感后味偏酸,。其實“12987”是一種醬香型白酒傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝,。

醬香型酒整個一年一個周期，一共取七次酒,，相當于你一瓶醬酒當中,，你喝到了春夏秋冬。而且這七次酒,，每一個酒都不能單獨作為醬香型白酒,，只能將七次酒有機的按照不同的年份，不同的風味特征,，進行合理科學的組合,，方能成為一瓶優(yōu)良的醬香型白酒。也就是說九次的蒸煮,，八次的發(fā)酵,，取了七輪次酒，展示人生的七個不同的閱歷。一二輪次酒生澀,，像年輕人,，三四五輪次酒逐漸的成熟而穩(wěn)重，六七輪次的酒逐漸的步入了人生的晚年,，但是夕陽更紅,。七輪次酒，有機的結(jié)合,，更好的體現(xiàn)了醬香型白酒之于人生的體驗,。12987工藝中的“7“。意為在大曲醬酒的釀造工藝中,，一共需七次取酒,。茂名12987工藝是什么意思

醬香型白酒的釀造工藝中，原料前后總共需要經(jīng)過9次蒸煮,。茂名12987工藝是什么意思

醬香型白酒主要生產(chǎn)于中國唯1的原生態(tài)長江支流——赤水河畔,，以優(yōu)良的紅纓子糯高粱、赤水河水,、小麥為為原料,，且釀造工藝繁雜，生產(chǎn)周期較長,。但正規(guī)的醬香型白酒要認準兩個因素,，其一是坤沙工藝，其二是茅臺鎮(zhèn)地區(qū),。茅臺鎮(zhèn)中心產(chǎn)地,，這里四面環(huán)山，雖在云貴高原,、但地形卻是海拔400米出頭的河谷洼地,，一條赤水河穿流而過。千百年來,，如此地域形成了獨特的氣候環(huán)境,、物質(zhì)環(huán)境、微生物環(huán)境,。每一瓶醇正的醬香型白酒,，皆運用傳統(tǒng)的12987釀制工藝，也就是花費整整一年的釀造周期,，經(jīng)過兩次投糧，九次蒸煮,，八次發(fā)酵醬香酒的功效與作用,，七次取酒，在整個種植過程中不使用化學肥料、農(nóng)藥,。茂名12987工藝是什么意思

廣州大禧程文化發(fā)展有限公司是一家我司主營53度醬香型白酒,，一瓶大禧程酒的誕生，從釀造到出廠銷售,，至少要經(jīng)過5年以上時光與歲月的沉淀,，一年一個周期,兩次投料，端午制曲,，重陽下沙,，九次蒸煮，八次發(fā)酵,，七次取酒,長期陶壇珍藏,，期間也傾注了新一代釀酒師們?nèi)找岳^夜的匠心傳承與創(chuàng)新，讓大禧程酒更加甘甜醇和,、獨具風格,。的公司，是一家集研發(fā),、設(shè)計,、生產(chǎn)和銷售為一體的專業(yè)化公司。大禧程擁有一支經(jīng)驗豐富,、技術(shù)創(chuàng)新的專業(yè)研發(fā)團隊,，以高度的專注和執(zhí)著為客戶提供53度白酒，醬香型白酒,，原槳醬酒,，懷莊酒。大禧程始終以本分踏實的精神和必勝的信念,，影響并帶動團隊取得成功,。大禧程始終關(guān)注食品、飲料市場,，以敏銳的市場洞察力,，實現(xiàn)與客戶的成長共贏。

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